Технические cookie нужны, чтобы сайт работал, — они остаются. Аналитические (Яндекс.Метрика с Вебвизором: действия на сайте, технические и аналитические данные) подключаются только с вашего согласия. Отказ ничего не ломает. Политика конфиденциальности